El mosto para Olavidium se produce mediante un procedimiento estándar partiendo de uva moscatel de grano menudo parcialmente pasificada mediante asoleo.

La fase de I+D se ha desarrollado en colaboración con la Agencia Andaluza de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía en su Estación Enológica de Montilla y, en su fase comercial, en colaboración con las Bodegas del Pino, al amparo de la D.O. Montilla-Moriles.