La tecnología detrás de Olavidium: de la Ciencia a la Mesa

La transferencia del conocimiento científico a la sociedad es un objetivo básico de la investigación, tanto en el ámbito público como el privado. La agroalimentación es sin duda un componente esencial de Andalucía, y el vino en particular, una de sus señas de identidad. Y precisamente en productos como el vino, con miles de años de experiencia y tradición, las mejoras solo pueden llegar de la mano de la ciencia y la tecnología.
Como grupo de investigación universitario, transferir nuestro “know how” desde la investigación científica al ámbito del vino es una de nuestras aspiraciones. Nuestra experiencia en levaduras, el microorganismo que transforma el zumo de uva en vino, y la colaboración de importantes empresas del sector, nos llevó a desarrollar el proyecto Olavidium para la elaboración una nueva generación de vinos sin aditivos.

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